弊社の考える飲食チェーン店の今後の方向性

従来（過去）

• セントラルキッチン等で大量に、かつ、品質の安定した料理(食材)を店舗へ供給
• 店舗において、経験のある正社員が調理、盛り付け

今後（現状～未来）

• 慢性的な人手不足（セントラルキッチンにおいても、店舗においても、経験のある正社員・パートの確保が年々厳しくなる）
• 簡易的に、組み立てるだけでできる調理法の実現化
• 原料ロスの最小化
• 決して低価格ではないものの、価格に見合った料理を求められる（安かろう悪かろうでは客足は遠のく）

いかに専門知識や豊富な経験なしで、お客様に満足のいただける料理を短時間で提供できるか？

レシピの細分化、マニュアル化（プラモデルを組み立てるように料理を組み立てる）

いかに安くお客様に満足いただける料理を低コストで提供できるか？

一番かかる固定費（人件費）の削減

＜メリット＞

• 1食毎になっているため、希釈の手間もなく、開封しただけで使用できる⇒調理する人の時間短縮
• スープを作り置きしておかなくてもよく、必要な分だけ使用できる
• 調理する人によって、味がブレず、いつも同じ味でお客様へご提供できる⇒お客様の信頼をいただける
• 個食サイズのため、ゴミのサイズが小さく、捨てやすい

＜デメリット＞

• 業務用タイプのペットボトル（濃縮スープ）より、原価が高い
• 賞味期限が短め（品種によって異なります）
• スープの保管場所を確保できるか

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TEL：0567-32-5220（担当：稲垣）
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